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問屋より毎朝活きの良い物のみ入荷（名古屋産か鹿児島産、時期により日本の厳しい検疫をパスしている台湾産の柔らか目の鰻を使用）。 |
関東なので背中から裂きます。 | |
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| 中骨を取り除き下処理をします。 | 今回一匹の大きさは中ぐらいと 言った所でしょうか。 |
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| 串を均等に打ちます。 | 皮側から強火で一気に 入れ替えながら焼きます。  |
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| 身の方もよく入れ替えながら、 焦がさないように。 |
蒸し器にて余分な油を落とします。 | |
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| 創業以来付け足し続けているタレに 数回潜らせて細心の注意をして焼き上げます。 |
